Mon chou rouge braisé préféré

C’est ma recette préférée de chou rouge braisé ! C’est acidulé, salé et un peu sucré, grâce à l’ajout de pommes tranchées.

Je ne poste pas beaucoup d’accompagnements de légumes sur ce blog.

Ce n’est pas vraiment un choix conscient. C’est un produit de mes habitudes. Le plus souvent, les accompagnements de légumes que je sers avec mes dîners sont très, très simples.

Pensez au brocoli ou au chou frisé cuit à la vapeur, à une petite salade avec la vinaigrette que j’ai dans le réfrigérateur ou à un légume de saison simplement rôti avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Tout nutritif, tout bon, mais pas des choses que je pense partager.

Il y a quelques accompagnements végétaux un peu plus réfléchis que j’adore. L’un est les choux de Bruxelles au beurre de miso que j’ai partagés à l’automne. Une autre est une sorte de salade de chou frisé massé, souvent soit ma salade de chou frisé à la menthe tahini, soit ma salade de chou frisé feta au tofu.

Quand je veux quelque chose de plus copieux qu’un simple légume – un légume mélangé à un grain entier – j’aime vraiment ce taboulé de brocoli.

Et puis il y a le chou braisé.

Un bol blanc contient du chou rouge braisé et des pommes.

Chou braisé – ce n’est pas le titre de recette le plus sexy, n’est-ce pas ? Pourtant, il se trouve que c’est l’un de mes plats d’accompagnement les plus fidèles et les plus appréciés.

Cet humble côté végétarien n’est pas seulement savoureux, riche en nutriments et rassasiant. Il est également polyvalent, facile à préparer et donne un grand pot de bonté crucifère, ce qui signifie beaucoup de restes pour la semaine.

Là où j’habite, les ingrédients de la recette sont disponibles toute l’année. Parce que le plat incorpore des pommes, j’ai tendance à le considérer comme un plat d’automne et d’hiver par excellence. Mais, comme je l’apprends en ce moment, c’est aussi idéal pour les journées fraîches de la fin du printemps et au-delà.

Qu’est-ce que le braisage, exactement ?

Que signifie braiser un légume ?

Le braisage est ce qu’on appelle une méthode de cuisson combinée, c’est-à-dire qu’il s’agit de deux techniques de préparation différentes. Il s’agit de saisir ou de faire sauter quelque chose (généralement de la viande ou des légumes) à haute température, puis d’ajouter du liquide et de le faire mijoter à feu doux.

Le but est de créer de la saveur à partir de la cuisson à feu vif, puis d’assurer une texture super tendre grâce au mijotage lent.

Techniquement, le chou lui-même dans cette recette est seulement mijoté. Mais les oignons sont d’abord dorés, ce qui approfondit la saveur de l’ensemble du plat.

Un pot blanc contient des oignons sautés.

Une fois que les oignons ont un peu bruni, vous ajouterez du chou, des pommes, du vinaigre, du sel et du bouillon dans votre casserole. Ces ingrédients sont mijotés pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et savoureux.

Ingrédients du chou rouge braisé

Cette recette comporte une belle et courte liste d’ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin.

chou rouge

Vous aurez besoin d’une seule tête de chou rouge pour faire la recette. Il doit être petit ou moyen.

Les têtes de chou peuvent aller d’à peine plus grosses qu’un poing fermé à vraiment la taille d’une tête humaine. Utilisez quelque chose entre les deux. Après avoir évidé et tranché finement ou déchiqueté, vous devriez avoir environ 1 3/4 lb de chou préparé.

Pommes

Cette recette de chou rouge braisé est basée sur le composant de chou des bols de quinoa avec du chou rouge braisé, du tofu et des choux de Bruxelles dans mon livre de cuisine, Plaques d’alimentation.

J’avais essayé le chou braisé avant de faire cette recette, mais quand je l’ai testé pour le livre, j’ai ajouté des pommes pour plus de douceur, de nutrition, de texture et de saveur. J’ai adoré l’ajout; il a donné plus de complexité au chou et a égayé toutes les notes sucrées/salées de la recette.

Depuis, j’ai ajouté des pommes à mon chou rouge braisé. Toutes les variétés de pommes devraient fonctionner ici, mais je recherche généralement des pommes Honeycrisp, Fuji ou Gala, qui sont celles que j’ai tendance à avoir dans mon réfrigérateur toute l’année.

Oignons + cassonade

La partie chaleur sèche de la cuisson du chou rouge braisé consiste à faire sauter les oignons et la cassonade pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient doux, tendres et brunis.

Faut-il ajouter la cassonade ? Non, vous pouvez choisir de l’omettre. Je le recommande cependant. Le sucre aidera les oignons à dorer et rehaussera leur saveur. Il contribuera également à donner au chou rouge braisé toutes ses notes sucrées et salées voulues.

Quant à l’oignon, j’ai fait cette recette avec des oignons blancs, jaunes et rouges. Ils ont tous très bien fonctionné, vous pouvez donc continuer et utiliser ce que vous avez.

Vinaigre

Le vinaigre de cidre ajoute de l’acidité et de l’acidité au chou braisé. Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre de pomme à la maison, vous pouvez essayer le vinaigre de vin blanc comme substitut.

sel

Le sel casher Diamond Crystal est ce avec quoi je cuisine à la maison, et j’utilise entre 1 1/2 et 2 cuillères à café dans cette recette.

Vous devez ajuster le sel dans la recette en fonction de quelques facteurs. Tout d’abord, à quel point votre bouillon de légumes est-il salé ? Un bouillon à faible teneur en sodium nécessitera plus de sel, un bouillon ordinaire peut en nécessiter moins.

Deuxièmement, à quel point votre sel est-il salé ? Le sel casher Diamond Crystal a moins de salinité que le sel de mer fin. Si vous utilisez du sel de mer fin dans la recette, je vous recommande de commencer par 1/2 cuillère à café et de saler au goût en fin de cuisson.

Bouillon de légumes

Vous pouvez utiliser votre bouillon de légumes préféré, fait maison ou du commerce, pour préparer le chou braisé. Un bouillon végétalien sans poulet fonctionnera également bien, tout comme un bouillon végétalien de style poulet.

Pendant que vous braisez le chou, vous devrez peut-être ajouter une touche supplémentaire de bouillon. Vérifiez le chou plusieurs fois pendant qu’il mijote pour vous assurer qu’il y a du liquide de cuisson dans la casserole. Il devrait y en avoir assez pour continuer à cuire les légumes, environ un pouce ou deux.

Une image en gros plan d'une coupe transversale de chou rouge coupé.

Dois-je utiliser du chou rouge ?

Pas du tout. Le chou vert fonctionnera également bien dans cette recette.

Toutes les variétés de chou sont riches en nutriments. Le chou est une excellente source de fibres alimentaires, de vitamine C, de vitamine K et de vitamine B6.

Cependant, j’aime particulièrement le chou rouge (également connu sous le nom de chou violet, ce qui, je suppose, est une description plus précise).

Cette couleur vibrante signifie que le chou est une excellente source d’anthocyanes, des composés chimiques qui peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque et même avoir un effet anticancéreux.

De plus, le chou rouge est tellement beau à regarder !

Une photographie inclinée de chou rouge braisé, reposant sur une surface blanche.

Comment servir le chou rouge braisé

Je trouve que le chou braisé fonctionne bien dans une tonne de repas différents. C’est un excellent composant à ajouter à votre bol de déjeuner végétalien préféré, pour commencer.

Le chou braisé est également un bon plat d’accompagnement à servir avec une protéine végétale préférée. Je recommanderais cette recette pour accompagner mon tempeh cuit au poivre citronné, le tempeh cuit à la moutarde balsamique, le tofu cuit au balsamique, votre préparation préférée de seitan ou les haricots blancs bouillonnés.

Si vous avez envie de rester dans le thème du braisage, vous pouvez essayer le chou avec mes lentilles braisées sur du pain grillé ou mon grand pot de haricots braisés et de chou frisé.

Une autre idée : prenez une boule de chou braisé avec votre pain grillé ou votre sandwich préféré pour un supplément nutritionnel. J’adore l’avoir avec mon sandwich aux légumes miso tahini, une salade de tempeh de quinze minutes, une salade d’œufs au tofu et des wraps au tahini aux lentilles.

Enfin, vous pouvez rendre votre salade préférée encore plus savoureuse et colorée en y ajoutant une ou deux tasses de chou rouge braisé.

J’adore le chou rouge cru et râpé dans mes salades, mais le chou cuit est intrinsèquement plus savoureux en tant que mélange de salade. C’est un ajout particulièrement agréable aux salades de céréales, comme cette salade de farro au chou-fleur rôti au balsamique ou ma salade de pois chiches au boulgour citronné.

Préparation et conservation des repas

Le chou rouge braisé est un plat facile et pratique pour préparer les repas le week-end. Il fait environ six portions et peut être conservé jusqu’à cinq jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Le chou se congèle aussi très bien. Vous pouvez congeler des portions supplémentaires jusqu’à six semaines, en les décongelant chaque fois que vous avez besoin d’un légume nutritif, coloré et vibrant pour égayer vos repas.

Plus de plats d’accompagnement de légumes préférés

Lorsque je me diversifie au-delà du brocoli cuit à la vapeur pour mes accompagnements de dîner, voici quelques-uns des favoris que j’atteins:

  • Salade de tofu feta chou frisé
  • Parfaite salade hachée d’hiver
  • Choux de Bruxelles au beurre de miso
  • Soupe super simple et très verte
  • Taboulé de brocoli
  • Brocoli rôti avec légumes-racines écrasés
  • Peaux de patates douces farcies au chou frisé et au quinoa
  • Salade de chou tahiné à la menthe
  • Soupe de patates douces aux poivrons rouges rôtis
Un bol blanc contient du chou rouge braisé et des pommes.

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Chou rouge braisé

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C’est ma recette préférée de chou rouge braisé ! C’est acidulé, salé et un peu sucré, grâce à l’ajout de pommes tranchées.
Cours accompagnement, Accompagnement
Cuisine Américain
Régime Sans gluten, Faible en lactose, Végétalien, Végétarien
Mot-clé pommes, chou, oignon
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure dix minutes
Portions 6 portions
Auteur Géna Hamshaw

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile d’olive
  • 1 grande ou deux oignons rouges moyens/petits, tranchés finement
  • 2 cuillères à soupe cassonade
  • 1-2 cuillères à café sel*
  • 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme
  • 1 moyen chou rouge, évidé et tranché finement (environ 1 3/4 lb / 800 g après préparation)
  • 2 grande pommes Honeycrisp, Fuji ou gala, pelées, évidées et tranchées finement
  • 1 1/2 tasses bouillon de légumes (360ml)
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Des instructions

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle ou une marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon et le sucre et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre et clair.
  • Incorporer le sel, le vinaigre, le chou, la pomme et le bouillon. Porter le bouillon à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le chou soit très tendre. Remuez le tout plusieurs fois pendant la cuisson.
  • Assaisonner le chou de poivre, puis goûter et rectifier le sel ou le vinaigre si désiré. Servir.

Remarques

*La quantité de sel dont vous avez besoin dépendra de la salinité de votre bouillon et également du type de sel que vous utilisez. J’utilise 1 1/2-2 cuillères à café de sel casher Diamond Crystal, qui est aussi salé que 1 cuillère à café de sel de mer fin. Vous pouvez commencer avec 1 cuillère à café, goûter le braisé chouet ajoutez du sel à votre convenance.
Un bol blanc a été rempli de légumes.  Il repose sur une surface blanche.

J’ai fait pas mal de pots de ce chou ces dernières semaines, et je suis content d’en avoir encore dans mon congélateur. Je préparerai les pots habituels de céréales et les pots de sauce/vinaigrette ce week-end, et ce sera exactement ce qu’il faut pour les servir.

J’espère que vous apprécierez également cet aliment de base simple et nourrissant. Bonne journée bosse !

xo

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Gena Hamshaw