Cupcakes de pastel de zanahoria de nido de pájaro

Celebre la Pascua con estos festivos cupcakes de pastel de zanahoria y nido de pájaro que son súper húmedos, endulzados naturalmente con jarabe de arce y puré de manzana, ¡todo cubierto con glaseado de queso crema, nueces, coco tostado y dulces de chocolate!

¡La Pascua está a la vuelta de la esquina y estos cupcakes de pastel de zanahoria son perfectos para las fiestas! Los postres más lindos que no solo son deliciosos, sino que también son una gran adición a la mesa de tu fiesta. Estos cupcakes de pastel de zanahoria son más saludables con harina de trigo integral, zanahorias ralladas, aceite de coco en lugar de mantequilla y endulzados naturalmente con jarabe de arce y puré de manzana. Las magdalenas están cubiertas con un delicioso glaseado de queso crema y coco tostado que forman adorables “nidos de pájaros” con dulces de chocolate en forma de huevo.

Para estos cupcakes de nido de pájaro, quería ir con un pastel de zanahoria para mantener el tema divertido de Pascua, ¡pero por supuesto puedes hacer cualquier tipo de cupcakes o glaseado que quieras! Sin embargo, recomiendo encarecidamente hacer estos pastelitos de pastel de zanahoria deliciosamente húmedos porque ¡SÉ que no te decepcionará! Mi hijo de 2 años seguía llamándolos “golosinas para pájaros bebés” y los adoraba absolutamente.

Ingredientes que necesitarás

  • Harina de hojaldre integral – Me encanta hornear con harina integral para repostería porque tiene todos los beneficios nutricionales de la harina integral y le da a estos cupcakes una textura ligera y esponjosa. Recomiendo encarecidamente usarlo, pero si no lo tiene a mano, puede usar harina blanca de trigo integral o harina común para todo uso.
  • bicarbonato de sodio + polvo de hornear – estos actúan como agentes de levadura para ayudar a que las magdalenas crezcan
  • Las zanahorias – necesitará rallar alrededor de 2 zanahorias medianas para hacer una taza colmada para esta receta, la zanahoria rallada también ayuda a mantener estos pastelitos húmedos
  • Compota de manzana – solo un poco de puré de manzana sin azúcar en estos cupcakes ayuda a reducir la cantidad de aceite que tenemos que usar y también agrega un poco de dulzura extra. También puedes usar puré de plátano
  • aceite de coco – ¡reemplaza la mantequilla en estos cupcakes y los hace húmedos y húmedos!
  • Huevos – da a estos muffins su estructura y altura
  • edulcorantes – Usé una combinación de azúcar de coco con jarabe de arce para endulzar naturalmente estos cupcakes sin usar azúcar refinada
  • Especias – una deliciosa combinación de canela, nuez moscada, jengibre y sal
  • Vainilla – mejora el sabor de estos cupcakes y queda muy bien con especias picantes
  • Coco rallado – esto es lo que usaremos para crear los pequeños “nidos” encima de las magdalenas y asegúrese de usar coco rallado sin azúcar que tiene hebras más largas, no hojuelas de coco que se parecen más a papas fritas
  • Queso fresco – ¡esto es necesario para hacer la guinda! Me gusta hacer el mío aproximadamente una hora antes de usarlo para que se ablande y sea más fácil de batir.

Cómo hacer cupcakes de pastel de zanahoria

¡Esta receta hace 12 cupcakes O podrías hacer 24 mini muffins de pastel de zanahoria! Harás la masa exactamente de la misma manera, solo tendrás que ajustar el tiempo de horneado para los muffins pequeños. ¡Aquí está cómo hacerlos!

  1. Mezclar los ingredientes secos. En un tazón grande, mezcle la harina integral para repostería, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el azúcar de coco, la sal y las especias, luego reserve.
  2. Mezclar los ingredientes húmedos. En otro tazón, mezcle las zanahorias ralladas, los huevos, el puré de manzana, el jarabe de arce y la vainilla hasta que se combinen. Luego, mezcle el aceite de coco, solo asegúrese de derretir el aceite de coco primero y déjelo enfriar antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.
  3. Haz la masa. Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y revuelva con una espátula hasta que estén combinados, teniendo cuidado de no mezclar demasiado la masa. Divida la masa de manera uniforme entre 12 moldes para muffins forrados con cupcakes (o puede rociarlos con spray antiadherente), asegurándose de llenar cada molde aproximadamente 2/3 de su capacidad. ¡También puedes hacer 24 mini muffins!
  4. ¡COCER! Hornee los cupcakes a 350 grados durante 15-17 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio, luego deje que los cupcakes se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla. Si hace mini muffins, hornee a 350 durante unos 10-13 minutos. ¡A continuación, te mostraré cómo hacer el glaseado de queso crema y armar los nidos de tus pájaros!

Cómo hacer nidos de pájaros

Mientras los cupcakes se enfrían, ¡puedes tostar el coco y hacer el glaseado de queso crema!

  1. Tostar el coco. ¡El coco tostado agrega un sabor a nuez tan fuerte al coco normal y le da a estos cupcakes una gran textura! Comience agregando el coco rallado a una sartén grande y seca (¡no se necesita aceite!) y cocine a fuego medio, asegurándose de que el coco esté en una capa uniforme en la sartén. Revuelva continuamente el coco en la sartén hasta que esté dorado y fragante, teniendo cuidado de no dejar que el coco se queme.
  2. Haz el glaseado. En el tazón de su batidora de pie (o puede usar una batidora manual), combine el queso crema ablandado, el jarabe de arce y la vainilla y mezcle a fuego alto hasta que quede suave.
  3. ¡Monta los nidos de pájaros! Una vez que tus cupcakes se hayan enfriado por completo, congela cada cupcake con un cuchillo o una espátula (¡no es necesario usar una manga pastelera para hacerlos bonitos ya que los vamos a cubrir con coco!) luego espolvorea cada cupcake con coco tostado, presionando ligeramente para que el coco se pega al glaseado. A continuación, coloque un poco de glaseado en la parte inferior de cada dulce con forma de huevo y presione en el centro de cada cupcake. Necesitarás 3 dulces por cupcake.

Cómo almacenar cupcakes de nido de pájaro

¡Lo bueno de estos cupcakes es que saben aún mejor al día siguiente! Solo asegúrese de guardarlos en un recipiente hermético sellado y durarán aproximadamente un día en el mostrador, luego transfiéralos a su refrigerador hasta que 4 a 5 días. Si los está preparando para un evento de Pascua o el Día de la Madre, ¡puede hacerlos con anticipación!

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Espero que todos disfruten de estos adorables cupcakes de pastel de zanahoria y nido de pájaro y si les encanta esta receta tanto como a nosotros, déjenme una calificación de cinco estrellas a continuación y no olviden etiquetarme en Instagram usando el hashtag #eatyourselfskinny. ¡Me encanta ver todas tus deliciosas recreaciones!

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Hora de cocinar: 15 minutos
  • Tiempo Total: 35 minutos

Ingredientes

Para las magdalenas:

  • 1 taza harina de reposteria integral
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita levadura química
  • 1/4 taza azúcar de coco
  • 1 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita Nuez moscada
  • pizca de jengibre
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 taza zanahoria rallada (sobre 2 zanahorias medianas)
  • 2 huevos
  • 1/3 taza jarabe de arce
  • 1/4 taza salsa de manzana sin azúcar
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 3 cucharadas aceite de coco, derretido y enfriado

Para el betún de queso crema:

  • 8 onzas bloque de queso crema, ablandado
  • 1/4 taza jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita vainilla

Coberturas:

  • 1 1/2 tazas coco rallado sin azúcar
  • 36 caramelos de chocolate en forma de huevo

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 35 grados F y cubra un molde para muffins con moldes para cupcakes.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina integral para repostería, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el azúcar de coco, la sal y las especias; poner a un lado. En un tazón más pequeño, mezcle las zanahorias ralladas, los huevos, el jarabe de arce, el puré de manzana y la vainilla hasta que se mezclen. Luego agregue el aceite de coco, asegurándose de que se derrita y se enfríe antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes.
  3. Agregue los ingredientes húmedos a la mezcla de harina y revuelva con una espátula hasta que estén combinados, teniendo cuidado de no mezclar demasiado la masa. Divida la masa de manera uniforme entre 12 moldes para muffins forrados con cupcakes (o puede rociarlos con spray antiadherente), asegurándose de llenar cada molde aproximadamente 2/3 de su capacidad.
  4. Coloque las magdalenas en el horno y hornee durante 15-17 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio, luego deje que las magdalenas se enfríen en el molde durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla.
  5. Tostar el coco. Mientras se hornean los cupcakes, agregue el coco rallado a una sartén grande y seca (¡no se necesita aceite!) y cocine a fuego medio, asegurándose de que el coco esté en una capa uniforme en la sartén. Revuelva continuamente el coco en la sartén hasta que esté dorado y fragante, teniendo cuidado de no dejar que el coco se queme.
  6. Haz el glaseado. En el tazón de su batidora de pie (o puede usar una batidora manual), combine el queso crema ablandado, el jarabe de arce y la vainilla y mezcle a fuego alto hasta que quede suave.
  7. Una vez que las magdalenas se hayan enfriado por completo, escarcha cada magdalena con un cuchillo o una espátula (¡no es necesario usar una manga pastelera para hacerlas bonitas ya que las cubriremos con coco!), luego espolvorea cada magdalena con coco tostado (alrededor de 2 cucharadas cada uno), presionando ligeramente para que el coco se adhiera al glaseado.
  8. Coloca un poco de glaseado en el fondo de cada dulce con forma de huevo y presiona en el centro de cada cupcake. Necesitarás 3 dulces por cupcake. ¡Servir y disfrutar!

Observaciones

*Tenga en cuenta que la información nutricional no incluye dulces de chocolate, ya que hay muchos tipos diferentes de dulces que puede usar con diferentes cantidades de calorías.

Aportes nutricionales:

  • Parte: 1 magdalena + glaseado
  • calorías: 250
  • Azúcar: 8,1 gramos
  • Sodio: 218,2 mg
  • Gordo: 17,1g
  • Grasa saturada: 13,3 gramos
  • Los glúcidos: 23,1g
  • Fibra: 3g
  • Proteína: 3,5 g

* Tenga en cuenta que toda la información nutricional es solo una estimación. Los valores varían entre las marcas, por lo que le recomendamos que los calcule usted mismo para obtener resultados más precisos.



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Kelly