Biscuits végétaliens aux empreintes digitales | L’aide complète

Il s’agit d’une version à base de plantes des cookies traditionnels avec empreinte de pouce ! Les biscuits sont beurrés et tendres, et ils ont une douce poche de confiture au centre. Ils sont également totalement sans produits laitiers.

J’ai fait ces biscuits végétaliens à empreinte de pouce quelques semaines avant Noël. J’avais bien l’intention de publier la recette la veille de Noël, en même temps que de refaire les biscuits moi-même et de les apporter à l’appartement de ma mère.

Nous savons comment cela s’est passé.

Mais l’une des doublures argentées de Quarantine Christmas 2021 est qu’il m’a encouragé à embrasser l’esprit d’un jour férié, plutôt que son jour sur le calendrier. Ma mère et moi prévoyons maintenant un échange de cadeaux tardif et une célébration tranquille ensemble. Les vacances sont, après tout, une célébration des gens et des sentiments.

Alors, alors que les douze jours de Noël s’écoulent toujours joyeusement, il est temps de partager ces biscuits à empreintes digitales. Qui a besoin de Noël comme excuse pour faire quelque chose d’aussi savoureux et festif, de toute façon ?

Que sont les cookies d’empreintes digitales ?

Les biscuits à empreinte digitale sont appelés ainsi parce qu’ils ont une empreinte au centre qui est faite par une légère pression du pouce avant la cuisson. La base du biscuit est généralement similaire à celle des biscuits au sucre, mais avec une forme différente.

Les biscuits aux empreintes de pouce peuvent être roulés dans des noix finement moulues ou non. Leur empreinte de pouce signature peut être remplie de n’importe quelle saveur de confiture. J’ai vu des variantes remplies de chocolat ou de caramel. Ils peuvent être finis avec un zigzag de glace royale, ou non.

J’ai toujours aimé un cookie d’empreinte minimaliste, c’est donc ce que je partage aujourd’hui. C’est une base de biscuits au sucre végétalien avec un centre de confiture. Simple et parfait.

J’adore la confiture et j’ai toujours quelques saveurs différentes à la maison. Vous verrez que mes cookies présentent différents types de confiture, et donc différentes couleurs.

Mais vous pouvez également préparer la recette avec un seul type de confiture, celle que vous aimez. Mon préféré pour ces cookies est la framboise.

Comment faire des cookies végétaliens avec empreinte de pouce

Le processus de fabrication de biscuits végétaliens à empreinte de pouce ne diffère pas beaucoup de la fabrication d’une version conventionnelle. La grande différence est que vous devrez utiliser du beurre végétalien et que les biscuits ne contiennent pas d’œuf.

Réalisez votre pâte à cookies

En ce qui concerne le processus, la première étape consiste à préparer une base de biscuits au sucre. J’utilise un mélange très simple et sans fioritures de beurre végétalien crémeux et de sucre, de farine, de sel et de deux extraits : amande et vanille.

J’ai trouvé que le substitut d’œuf n’était pas du tout nécessaire, ce qui en a fait l’un des biscuits végétaliens les plus faciles que j’ai essayés. Pour obtenir des conseils sur les proportions des ingrédients et le temps de refroidissement, j’ai consulté la recette de Sally, qui est excellente et complète.

Vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main pour préparer la pâte à biscuits. Mon batteur sur socle est mon meilleur ami pendant la saison des fêtes.

Réfrigérer la pâte

Cette pâte à biscuits, comme beaucoup d’autres, bénéficie d’un temps de refroidissement.

Refroidir la pâte garantira que vos biscuits d’empreintes digitales conservent leur forme et ne s’étalent pas trop pendant la cuisson. Je recommande un minimum de quatre heures de temps de refroidissement, ou toute la nuit si vous préférez.

Façonner la pâte

La prochaine étape dans la fabrication des cookies d’empreintes digitales consiste à les façonner. Et je trouve que c’est en fait la partie la plus délicate de la recette.

Vous commencerez par rouler votre pâte en boules. Vous devez utiliser environ une cuillère à soupe de pâte pour chaque biscuit (ou 15 grammes, si vous avez une balance de cuisine et que vous visez la consistance).

Ensuite, vous placerez les boules de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en visant à les espacer d’un pouce et demi.

À ce stade, il est temps de faire votre empreinte digitale !

Plusieurs morceaux rugueux de pâte à biscuits reposent sur une plaque à pâtisserie tapissée.

La clé ici est d’appuyer doucement, mais fermement. Vous voulez créer une empreinte distincte dans les boules de pâte, sans appuyer si fort que vous cassez immédiatement leurs bords.

Si les bords se fissurent un peu, c’est OK. Vous pouvez presser doucement les fissures ensemble une fois que les cookies ont tous été façonnés.

Refroidir à nouveau

Oui, une autre période de refroidissement. J’ai essayé les cookies avec et sans cette heure supplémentaire au frigo. Les biscuits que j’ai refroidis ont conservé leur forme lors de la cuisson beaucoup mieux que ceux que je n’ai pas faits.

Remplir

Ensuite, vous pouvez remplir les cookies d’empreintes digitales avec une confiture de votre choix. Choisissez votre saveur préférée ou une combinaison de plusieurs. Certaines de mes options préférées :

  • Fraise
  • Baie de Boysen
  • Abricot
  • Mûre
  • Myrtille
  • Confiture
  • Gingembre
  • Mangue
  • Fraise Rhubarbe

Ci-dessous, de la confiture de mûres de Boysen et de gingembre. Vous n’aurez besoin que d’environ une cuillère à café de confiture par cookie.

Des boules de pâte à biscuit crue ont été indentées et remplies de confiture.  Ils reposent sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire

Les biscuits aux empreintes de pouce doivent cuire pendant 13 à 15 minutes, ou juste assez de temps pour qu’ils deviennent très légèrement dorés sur les bords. Vous ne visez pas à les dorer. 14 minutes, c’était la durée idéale pour la cuisson de la mienne.

Trois rangées de biscuits à empreinte de pouce, chacun rempli d'une confiture de couleur différente, reposent sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.

Ingrédients

Vous n’aurez besoin que d’une courte liste d’ingrédients pour faire les cookies d’empreintes digitales. Ils sont:

Beurre végétalien

Vous pouvez utiliser votre variété préférée de beurre végétalien pour la recette. N’importe quelle marque devrait fonctionner, mais je recommande une variété qui se présente sous forme de bâton pour faciliter la mesure.

Le beurre devra être à température ambiante avant de le mélanger.

Sucre de canne

Le sucre de canne est l’édulcorant des biscuits. J’utilise parfois le sucre de canne de manière interchangeable avec un autre type de sucre, comme le sucre de coco. Pour cette recette, cependant, je ne recommande pas de substitut.

Extraits de vanille et d’amande

Je garde des extraits de vanille et d’amande dans mon garde-manger à la maison. J’utilise la vanille dans pratiquement tous mes desserts.

L’extrait d’amande est un favori dans les recettes de biscuits, comme celui-ci. Il fait également des apparitions dans mes biscuits au sucre végétaliens et mes biscotti.

Si vous n’avez pas d’extrait d’amande sous la main, vous pouvez utiliser tout l’extrait de vanille dans les biscuits à la place. Si vous avez un autre extrait ou saveur que vous aimez (comme la noisette, la noix de coco ou l’orange), vous pouvez l’utiliser à la place de l’amande.

Farine tout usage non blanchie

J’utilise de la farine tout usage non blanchie pour faire les biscuits aux empreintes de pouce. Pour cette recette, je ne recommande pas de remplacer une farine de grains entiers ou de noix à sa place.

Cependant, si vous devez préparer la recette sans gluten, vous pouvez utiliser un mélange de farine tout usage sans gluten à la place de la farine tout usage ordinaire.

Confiture ou gelée

Faites votre choix ici ! Vous pouvez utiliser toutes les couleurs et saveurs de confiture ou de gelée qui vous plaisent.

Stockage

Je recommande de conserver les biscuits dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à trois jours. Après cela, transférez le récipient au réfrigérateur et conservez-le pendant deux jours supplémentaires.

Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, les biscuits cuits peuvent être congelés jusqu’à huit semaines.

Options à l’avance

La pâte de ces biscuits végétaliens à empreintes de pouce peut être mélangée, emballée puis congelée jusqu’à six semaines.

Vous pouvez également façonner les biscuits, y faire les empreintes de pouce, puis les congeler sur une plaque à pâtisserie pendant une trentaine de minutes. Après cela, vous pouvez transférer tous les biscuits façonnés dans un sac Stasher ou un récipient hermétique et les congeler jusqu’à six semaines.

Les biscuits en forme peuvent être remplis et cuits directement à partir de surgelés ; vous devrez peut-être leur donner quelques minutes de cuisson supplémentaires si vous les conservez de cette façon.

Plus de cookies préférés

La saison des biscuits des fêtes est techniquement terminée, et je sais que beaucoup de gens sont probablement passés à des plats moins festifs pour janvier.

Mais si mon expérience de Noël cette année m’a appris quelque chose, c’est de vraiment remarquer et savourer les choses que nous tenons parfois pour acquises.

Et je pense qu’un autre élément à retenir sera le désir de tisser plus de célébrations et de joie dans la vie de tous les jours.

Il n’y a aucune raison de passer la saison des fêtes à cuisiner de délicieuses choses, puis de passer tout le mois de janvier à cuisiner des haricots et des céréales, en négligeant les friandises. Je crois fermement que les aliments sucrés évoquent et nous rappellent la douceur de vivre.

Alors, voici la saison perpétuelle des cookies. Et en voici d’autres que j’adore :

Une assiette à dessert ronde à rebord repose sur une surface en marbre.  Il contient trois biscuits au sucre fourrés à la confiture.
Trois biscuits végétaliens à empreinte de pouce avec des centres de confiture de couleurs différentes reposent sur une petite assiette à dessert blanche.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 14 minutes

Temps de détente 4 les heures

Temps total: 4 les heures 44 minutes

Rendements : 3 douzaine

  • Placer le beurre dans le bol d’un batteur sur socle équipé de l’accessoire à palette ou dans un grand bol à mélanger. Utilisez le batteur sur socle ou un batteur à main pour battre pendant environ 2 minutes à basse vitesse, jusqu’à ce que le beurre soit mousseux. Ajouter le sucre, le sel et les deux extraits. Continuez à battre pendant 1 à 2 minutes à vitesse moyenne-basse, jusqu’à ce que le mélange de beurre et de sucre apparaisse en crème. Ajouter la farine au mélangeur et battre à basse vitesse jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et que vous ayez une pâte molle et mousseuse. Rassemblez cette pâte au centre du bol et couvrez le bol avec du film saran ou une couverture en tissu. Réfrigérer la pâte pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit.
  • Préchauffez votre four à 350F. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant une vingtaine de minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez la pâte du bol par cuillères à soupe (environ 15 g de pâte par cuillère à soupe). Cela nécessitera un peu de grattage au début, car la pâte sera raide. Rouler ces cuillères à soupe de pâte en boules.

  • Placez les boules sur la plaque à pâtisserie avec au moins 1 1/2 “d’espace entre elles. Lorsque vous placez chaque boule sur la feuille, appuyez votre pouce dessus pour faire une petite indentation. Les boules de pâte se fissureront un peu lorsque vous appuyez sur , mais s’ils craquent beaucoup, roulez-les à nouveau et réessayez. Vous pouvez lisser doucement les petites fissures avec votre doigt pour essayer de garder le biscuit aussi intact que possible. Transférez la plaque à biscuits au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu’au lendemain (si vous les réfrigérez pendant la nuit, enveloppez délicatement la plaque à biscuits avec du film saran).

  • Utilisez une cuillère à café pour placer une petite cuillère à café de confiture dans chaque empreinte de biscuit. Transférez la plaque à biscuits (ou les plaques, si vous en avez besoin de deux) au four et faites cuire pendant 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits brunissent à peine sur les côtés. (14 minutes ont parfaitement fonctionné pour mes lots). Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes, puis utilisez une spatule pour les transférer délicatement sur des grilles de refroidissement pour qu’ils refroidissent complètement. Profitez!

Je suis maintenant officiellement sorti de ma période de quarantaine et je me sens beaucoup mieux, mis à part la diminution persistante de l’odeur et du goût et un peu de fatigue. Et j’ai bon espoir pour 2022, malgré tout.

Que ce soit une année pleine de douceur, sous toutes les formes que la douceur peut prendre. Cookies inclus.

xo

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Gena Hamshaw