Biscuits moelleux végétaliens à l’avoine et aux raisins secs

Un biscuit à l’avoine et aux raisins à l’ancienne est imbattable ! Ces biscuits végétaliens à l’avoine et aux raisins secs ont une texture moelleuse parfaite. Ils sont faits avec des flocons d’avoine sains et ils sont parfaits avec un verre de lait non laitier.

Une pile de biscuits moelleux à l'avoine et aux raisins secs repose sur une petite assiette blanche.

La saison des fêtes est souvent une période de cuisine et de pâtisserie élaborées. C’est sûr que c’est ma période la plus occupée de l’année dans la cuisine, et j’ai tendance à réserver mes desserts les plus ambitieux pour novembre et décembre.

Malgré cela, ou peut-être à cause de cela, j’aime prendre des pauses dans la folie des fêtes pour préparer des plats simples. Ces biscuits végétaliens à l’avoine et aux raisins secs sont la quintessence d’un dessert peu stressant. Ils se réunissent dans un seul bol, cuisent rapidement et contiennent des ingrédients simples.

De plus, ils ont l’ambiance douce mais saine qui rend les biscuits à l’avoine et aux raisins si adorables et spéciaux. Ce ne sont pas les biscuits les plus riches ou les plus décadents, mais ils n’ont pas à l’être. Ils sont sucrés, doux, beurrés et parsemés de raisins secs juteux, et c’est plus que suffisant.

Une ode aux biscuits à l’avoine et aux raisins secs

Je ne pense pas qu’un cookie soit aussi controversé que les cookies à l’avoine et aux raisins secs.

Chaque fois que j’évoque des biscuits à l’avoine et aux raisins secs en compagnie mixte, il semble que la moitié des personnes présentes les adorent. L’autre moitié les déteste. Il n’y a pas d’entre-deux.

Je suppose qu’il est facile de comparer les biscuits à l’avoine et aux raisins secs à ce qu’ils ne sont pas. Ils ne regorgent pas de chocolat fondu. Ils ne sont pas recouverts de glaçage ou de glaçure. Ils n’ont ni la douceur ni la saveur intense de beurre des biscuits au sucre.

Ce que les biscuits à l’avoine et aux raisins secs ont, c’est cet intérieur merveilleusement moelleux. L’effet est rehaussé par la rondeur et la jutosité des raisins secs et la belle texture que les flocons d’avoine confèrent à la pâte à biscuits.

Les biscuits à l’avoine et aux raisins secs sont subtils. La plupart des recettes ne demandent qu’un soupçon de cannelle, pas assez pour que les biscuits sentent le pain à la citrouille, mais assez pour leur donner l’arôme et le goût familiers de la cuisson à l’automne.

Les biscuits à l’avoine et aux raisins secs sont beurrés, mais pas de la manière écrasante que les sablés sont beurrés. Et bien que ce lot de biscuits végétaliens à l’avoine et aux raisins secs soit définitivement sucré, ils ne sont pas enregistrés comme étant sucrés.

Les biscuits sont exactement ce qu’il faut apprécier, contrairement aux nombreux gâteaux, tartes, puddings et pâtisseries ornés que vous pourriez apprécier en cette saison des fêtes. Ils vous feront sourire et évoqueront peut-être une certaine nostalgie. Mais ils le feront d’une manière calme et humble.

Quelques cookies reposent sur une surface blanche.  Un sac de grains entiers est représenté à gauche et à l'arrière des biscuits.

Mes flocons d’avoine préférés

De nombreuses recettes de biscuits à l’avoine et aux raisins nécessitent de l’avoine rapide. J’aime les flocons d’avoine pour le petit déjeuner, mais quand il s’agit de biscuits, je pense que les flocons d’avoine sont imbattables.

Les flocons d’avoine sont essentiels pour donner aux biscuits végétaliens à l’avoine et aux raisins secs leur intérieur parfaitement moelleux et texturé. Et je n’aurais pu choisir que mes flocons d’avoine préférés de One Degree Organics pour le travail !

J’aime ces flocons d’avoine, et j’aime toutes les autres céréales, granolas et farines que produit One Degree. L’avoine a une saveur douce et douce, elle est toujours super fraîche et elle est idéale pour la farine d’avoine et la cuisson. (Ou pour les flocons d’avoine cuits au four.)

L’avoine One Degree Organic est à la fois biologique et sans glyphosate. Pour ceux qui sont allergiques au gluten, l’avoine est certifiée GF.

Mieux encore, One Degree est fier de son approvisionnement transparent. Chaque sac de produit comporte un code QR que vous pouvez utiliser pour retracer les ingrédients du produit et les agriculteurs qui les ont cultivés.

Le bol d'un batteur sur socle est rempli de flocons d'avoine.

Autres ingrédients des biscuits à l’avoine et aux raisins secs

Bien que l’avoine soit bien sûr l’ingrédient vedette de cette recette, il y en a quelques autres dont vous aurez besoin pour faire les biscuits.

Beurre végétalien

Vous aurez besoin de huit cuillères à soupe, ou un bâton, de beurre végétalien pour la recette. Le beurre doit être à température ambiante, car vous allez le crémer avec du sucre dans un batteur sur socle ou à main.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de beurre que vous aimez, mais je trouve que le beurre végétalien sous forme de bâton est le plus facile à cuisiner.

Farine de lin

La recette demande un « œuf de lin » végétalien. Il est fait de farine de lin moulu + eau. Vous pouvez moudre les graines de lin à la maison, si vous avez un moulin à épices, ou vous pouvez acheter du lin prémoulu.

Sucres

Les biscuits appellent à la fois la canne à sucre et la cassonade. Les sucres apportent chacun différents degrés d’humidité à la recette, c’est pourquoi j’utilise un mélange. Cependant, vous pouvez utiliser tout le sucre de canne ou tout le sucre brun à la rigueur.

Farine tout usage non blanchie

J’utilise de la farine tout usage non blanchie dans les biscuits à l’avoine et aux raisins secs. La légèreté et la tendreté de cette farine se marient bien avec la texture saine de l’avoine. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier à la place.

Et si vous avez besoin que la recette soit sans gluten, vous pouvez essayer d’utiliser un mélange de farine tout usage sans gluten.

Fécule de maïs

Il n’y a pas besoin de beaucoup de fécule de maïs ici, mais une petite quantité peut contribuer à la texture moelleuse et aider à remplacer l’œuf dans les recettes de biscuits végétaliens. Vous pouvez remplacer la racine de flèche à la place. Si vous n’avez pas de fécule de maïs à la maison, vous pouvez l’omettre.

Raisins secs

J’ai testé les biscuits avec une tasse entière de raisins secs et seulement une demi-tasse. Le lot avec une tasse semblait être submergé par les raisins secs, alors qu’une demi-tasse ne suffisait pas. Les deux tiers d’une tasse était mon sweet spot.

Si vous êtes un grand amateur de raisins secs, vous pouvez utiliser trois quarts de tasse à la place.

Un seul biscuit moelleux à l'avoine et aux raisins repose sur une assiette blanche.

Comment faire des biscuits végétaliens à l’avoine et aux raisins secs

Le processus de fabrication de ces biscuits végétaliens à l’avoine et aux raisins secs est assez simple. Et vous constaterez que ce n’est pas très différent de faire des biscuits à l’avoine et aux raisins secs, si vous êtes déjà un pro. Remplacer l’œuf est la seule véritable modification végétalienne de la recette, et un œuf de lin le fait très efficacement.

Préparez votre « œuf » de lin

Préparer un œuf de lin est vraiment aussi simple que de mélanger une cuillère à soupe de farine de lin moulue et trois cuillères à soupe d’eau tiède. Assurez-vous de donner à l’œuf de lin un peu de temps pour se « gélifier » en un mélange épais ; vous pouvez le laisser reposer et épaissir pendant que vous continuez avec le reste de la recette.

Crémez votre beurre et votre sucre

Vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou un batteur à main pour crémer le beurre et le sucre pour cette recette.

Le crémage du beurre et du sucre ne consiste pas seulement à mélanger les deux ensemble. C’est un processus d’aération du beurre au fur et à mesure que vous dispersez le sucre uniformément. Assurez-vous de continuer à mélanger les ingrédients jusqu’à ce que le beurre en crème apparaisse léger et aéré.

Ajoutez vos ingrédients secs

J’ajoute les ingrédients secs, mélange pour combiner, puis mélange les raisins secs. Notez que cette pâte à biscuits sera relativement humide et collante. C’est ainsi qu’il est censé se présenter à ce stade. Le temps de refroidissement, la prochaine étape, le rendra plus solide.

Froideur

Si une recette de biscuits nécessite un temps de refroidissement, il s’agit probablement d’une étape nécessaire et importante. Le refroidissement de la pâte à biscuits hydrate complètement la farine et permet également aux graisses de refroidir. Cela signifie que les cookies ne s’étaleront pas trop pendant la cuisson.

Une heure de temps de refroidissement suffit pour les biscuits végétaliens à l’avoine et aux raisins secs, mais la nuit, c’est bien si vous avez le temps.

Dans cette recette, j’utilise également de la levure chimique à la place du soda. Bien que ce soit inhabituel pour les cookies, cela fonctionne. Lorsque j’ai testé les cookies avec du bicarbonate de soude, ils se sont trop répandus. La levure chimique les fait lever sans les rendre trop fins et plats.

La pâte à biscuits repose en boules rondes sur une plaque à pâtisserie tapissée.

Scoop

Vous déposerez les biscuits en tas de deux cuillères à soupe sur des plaques à pâtisserie tapissées avant de les cuire à 350F. Une cuillère à biscuits rend cela facile et vaut la peine d’avoir à la maison si vous aimez faire des biscuits !

Cuire

Il m’a fallu des années pour apprendre à faire des biscuits sans les brûler. Chaque fois que je les sortais du four à l’heure indiquée, il me semblait qu’ils étaient trop pâles et pas assez cuits.

Je ne savais pas que les cookies continuaient toujours à cuire un peu après les avoir sortis du four. De plus, seulement deux ou trois minutes de temps de cuisson peuvent faire la différence entre des biscuits brûlés et bien cuits. Une bonne règle de base consiste à les retirer du four un peu avant de penser que vous en avez besoin.

Les biscuits à l’avoine et aux raisins secs auront besoin de 12 à 14 minutes de temps de cuisson, et pas plus. Ils sont prêts au moment où ils commencent juste à dorer sur leurs bords.

Stockage

Conservez les biscuits végétaliens à l’avoine et aux raisins secs dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à quatre jours. Un sac Stasher est également un bon conteneur de stockage pour eux.

Puis-je congeler des biscuits à l’avoine et aux raisins?

Oui, c’est bien de congeler les cookies. Ils peuvent être congelés jusqu’à six semaines et dégustés chaque fois que vous en avez envie.

Des boules de pâte à biscuits bien rondes reposent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Une pile de biscuits moelleux à l'avoine et aux raisins secs repose sur une petite assiette blanche.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Temps de détente 1 heure

Rendements : 18 biscuits

  • Combinez la farine de lin avec trois cuillères à soupe d’eau tiède. Mélangez-le et mettez-le de côté pendant cinq minutes, pour gélifier (c’est un « œuf de lin »).

  • Pendant ce temps, placez le beurre et les sucres dans un batteur sur socle muni de l’accessoire palette. Battez-les à vitesse moyenne pendant 3-4 minutes, jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter l’œuf de lin et l’extrait de vanille. Continuez à battre encore une minute.

  • Ajouter la farine, la fécule de maïs, le sel, la poudre à pâte, la cannelle et l’avoine au batteur sur socle. Mélanger à basse vitesse pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés uniformément. Ajouter les raisins secs et mélanger à nouveau pour les incorporer. La pâte à biscuits sera un peu humide. Transférer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu’à une nuit.

  • Préchauffez votre four à 350F et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez la pâte à biscuits par tas de deux cuillères à soupe sur la plaque à pâtisserie. Espacez les biscuits de deux pouces.

  • Faites cuire les biscuits pendant 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient juste dorés sur les bords. Laissez-les refroidir sur leurs feuilles pendant cinq minutes, puis utilisez une grande spatule pour les transférer délicatement sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement. Dégustez ou conservez.

Quelques biscuits végétaliens à l'avoine et aux raisins secs sont empilés sur une petite assiette de service blanche.  Un sac de flocons d'avoine se trouve à l'arrière-plan, à côté d'une grille de refroidissement en fil métallique.

Ça ne fait jamais de mal d’avoir une bouchée de quelque chose de très nostalgique et réconfortant. Pendant ces mois d’hiver chargés, cela ne fait pas de mal non plus de cuisiner quelque chose de facile et peu stressant. Quelque chose que vous n’avez pas nécessairement à partager avec quelqu’un d’autre. Juste une gâterie saine et moelleuse pour vous.

J’espère que ces biscuits végétaliens à l’avoine et aux raisins combleront ce besoin. Profitez!

xo

Ce message est sponsorisé par One Degree Organics. Toutes les opinions sont les miennes. Merci pour votre aide!

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Gena Hamshaw